नई दिल्ली: लोहड़ी, जनवरी में मनाया जाने वाला फसल त्यौहार, सर्दियों की समाप्ति और रबी फसलों की कटाई का समय। एक अलाव जलाया जाता है, इसके आसपास के परिवार पंजाबी लोक गीत गाते हैं और तिल के बीज, पॉपकॉर्न, गुड़ और रेवारियों को गाते हैं।
किसी भी अन्य भारतीय त्योहार की तरह, लोहड़ी कुछ स्वादिष्ट, पारंपरिक खाद्य पदार्थों के बिना अधूरी है जिसे हम यहाँ सूचीबद्ध करते हैं:
१। मक्की की रोटी: त्योहार को चिह्नित करने के लिए `मक्की की रोटी` या मक्के की रोटी तैयार करना एक परंपरा है। रोटी ताजा जमीन मकई के साथ तैयार की जाती है, कसा हुआ मूली, मूली के पत्ते, धनिया पत्ती, कटी हुई हरी मिर्च और बहुत सारे सफेद मक्खन के साथ न भूले।
२। पकोडे: त्वरित और कुरकुरा `fritters` मुख्य पाठ्यक्रम के लिए शुरुआत के रूप में सेवा कर रहे हैं। प्याज़, आलू, गोभी, मिर्च के फूलों को मसाले में डालकर बेसन के घोल में डुबोया जाता है, और तब तक तला जाता है, जब तक वे कुरकुरी सुनहरी भूरी न हो जाएं। इन्हें ज्यादातर हरे धनिये की चटनी के साथ परोसा जाता है या फिर लाल टमाटर केचप के साथ भी परोसा जा सकता है।
३। सरसो का साग: सरसो दा साग और मक्की दी रोटी एक बेमिसाल संयोजन है जो हर लोहड़ी थैली में होना चाहिए। सरसों का साग और पालक प्याज टमाटर की ग्रेवी और लहसुन के पेस्ट से तैयार किए जाते हैं। `देसी घी` से युक्त, सुगंधित पकवान एक न छूटने वाला भोजन है।
४। दही भालले: उरद की दाल के साथ बनाई जाने वाली नरम अभी तक कुरकुरी पकौड़ी, खट्टे दही में डूबा हुआ भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और एक विशेष सामग्री, अनार के बीज के साथ परोसा जाता है।
५। गाजर का हलवा: उन व्यंजनों में से एक, जिसके लिए सर्दियों के मौसम या लोहड़ी का इंतजार किया जाता है, वह है ‘गजर का हलवा’। लाल गाजर और दूध से जो मिठाई तैयार की जाती है, वह मुंह में पानी भरने वाले व्यंजनों में से एक है, जिसके लिए कोई भी तरस सकता है। अपने डिश में अधिक रीलीजिंग टच जोड़ने के लिए, इसमें कटा हुआ `खोया` (सूखे वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ), कटे हुए काजू और बादाम मिलाएं।
६। मुरमुरे के लड्डू: राइस पफ को बॉल्स में गुड़ के साथ मिलाकर हल्का मीठा स्नैक तैयार किया जाता है। गुड़ को उच्च तापमान पर नहीं पिघलाना चाहिए अन्यथा यह चावल के फाहे को फोड़ सकता है।
।। आटे के लड्डू: पंजाबी में `पिन्नी` के रूप में प्रसिद्ध, भुनी हुई मिठाई को गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है और कटा हुआ बादाम शुद्ध घी और खाने योग्य गोंद (आमतौर पर पिघला हुआ गुड़ के साथ तैयार किया जाता है) के साथ बनाया जाता है। ये लड्डू आपके थाली पर कभी न छूटने वाली वस्तु हैं ।8। तिल की चिक्की: तिल के बीज और गुड़ से बनी चौकोर आकार की चटपटी चटनी आपकी स्वाद कलियों को खुश कर देगी। मिठाई में थोड़ा सा रसोइया-स्पर्श जोड़ने के लिए, इसे इलायची के संकेत के साथ भंगुर कर दें।
