यदि आप कभी ऐसी प्लेबुक की तलाश में थे जो यह बताए कि बाहरी निवेश के लिए क्षेत्रीय भारतीय व्यंजन कैसे तैयार किए जा सकते हैं, तो आपको आगे देखने की आवश्यकता नहीं है। मुनाफ कपाड़िया ने एक लिखा है। मुंबई के द बोहरी किचन के संस्थापक, कपाड़िया ने हाल ही में जारी अपनी पुस्तक, हाउ आई क्विट गूगल टू सेल समोसे के शीर्षक में अपने जीवन को संक्षेप में प्रस्तुत किया है। हालाँकि, जीवनी की तुलना में पुस्तक में और भी बहुत कुछ है। यह हमें यह देखने में भी मदद करता है कि भारत में क्षेत्रीय भोजन कैसे एक क्रोध बन गया।
रमज़ान के दौरान हमसे बात करने वाले कपाड़िया ने कहा कि उनकी डिलीवरी किचन वर्तमान में अपने इफ्तार भोजन बॉक्स में जोड़ने पर काम कर रही है। बॉक्स वर्तमान में एक व्यक्ति को खिलाता है और इसमें बिरयानी, रायता, गुलाब कूलर और अधिक के साथ ब्रांड के सिग्नेचर स्मोक्ड मटन समोसे शामिल हैं। “हम अब प्रति दिन 200 ऑर्डर नहीं कर रहे हैं। हम 30 ऑर्डर कर रहे हैं और वे सभी सकारात्मक हैं, ”कपड़िया ने कहा। हालांकि वे कहते हैं कि औसत ऑर्डर मूल्य ३०० रुपये से बढ़कर ३,००० रुपये हो गया है, लेकिन वे चूकते हैं, “बोहरी रसोई के साथ मैंने जो कुछ भी किया है, उसके बाद अब तक, बोहरी भोजन का सबसे सफल, ईमानदार प्रतिनिधित्व केवल इसके माध्यम से संभव है। घर के खाने का अनुभव। ”
2014 में, जब दुनिया एक बेहतर और सुरक्षित जगह थी, कपाड़िया वह दुर्लभ उद्यमी थे जिन्होंने एक प्रामाणिक क्षेत्रीय भारतीय भोजन के लिए भुगतान करने वाले ग्राहकों को अपने घर में आमंत्रित किया। वहां से, उन्होंने पांच डिलीवरी किचन का विस्तार किया। पॉप-अप, सहयोग और बहुत कुछ थे। रियाज अमलानी जैसे निवेशकों की मदद से कपाड़िया ने अपने कारोबार को मुख्यधारा में ले लिया।
कपाड़िया स्पष्ट है कि एक फेसलेस ब्रांड ग्राहकों को शिक्षित नहीं कर सकता। आपको किसी ऐसे व्यक्ति की आवश्यकता है जो अनुभव को “सुसमाचार” कर सके। कपाड़िया अपने भोजन के माध्यम से भोजन करने वालों का मार्गदर्शन करना याद करते हैं। पहले चार महीनों के बाद, वह अपने भाषण को दिल से जानता था। समय के साथ, कपाड़िया ने कहा, “मैंने वही सीखा जो लोग जानना चाहते हैं। मैंने सीखा कि क्या मज़ेदार है और क्या मज़ेदार नहीं है, ”और इसी तरह।
कपाड़िया ने एक तरह के आंदोलन की शुरुआत करने में भी मदद की है – नए दर्शकों के लिए व्यंजनों का संरक्षण और सूचीकरण। बोहरी कुकबुक में व्यंजनों, उनमें से कई गुजराती में, अब शेफ और उद्यमियों के हाथों में दिए जा रहे हैं, जो उन्हें देश के खाने वालों से परिचित कराने के इच्छुक हैं। मैं समोसा बेचने के लिए Google को कैसे छोड़ता हूं दो दुनियाओं को एक साथ लाता है—एक जीवंत संस्कृति और कॉर्पोरेट बोलियां। राजस्व लक्ष्यों, लक्ष्यों और मार्केटिंग के बारे में केवल एक ही बात सोचने पर मजबूर करती है—सिर्फ एक शानदार डिनर के बजाय, क्या हम अपने पारिवारिक व्यंजनों से कुछ और बना सकते हैं?
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