नई दिल्ली: एक महीने के उपवास के बाद, पवित्र महीने के दौरान वंचितों को खिलाने के लिए मानवीय गतिविधियों में भाग लेना, प्रार्थना करना और संलग्न करना रमजान, ईद-उल-फितर के शुभ अवसर पर आता है।
में रमजान, मुसलमान सुबह से शाम तक उपवास करते हैं। इस साल इस्लामिक कैलेंडर का नौवां महीना 13 अप्रैल से शुरू होकर 13 मई को खत्म हो रहा है।
यह ईद, यदि आपके पास कुछ लिप-स्मैकिंग व्यंजन तैयार करने की योजना है, तो हम आपको कवर कर चुके हैं! हम आपको ईद के पवित्र त्योहार पर स्वाद लेने के लिए एक्स रैडिसन शेफ अनिल दहिया द्वारा सुझाए गए 5 शानदार व्यंजनों की एक सूची लाते हैं।
1. लखनवी मटन बिरयानी
सामग्री: 500 ग्राम मेमने का मांस हड्डियों के साथ निविदा भागों को लेने की कोशिश करता है
500 ग्राम बासमती चावल
5 बड़े चम्मच घी
3 प्याज बारीक कटा हुआ
4 काली इलायची
3 हरी इलायची
5 – 6 काली मिर्च
1 इंच स्टिक दालचीनी
6 – 8 लौंग
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 छोटा चम्मच केवड़ा एसेंस
1/2 कप दूध
४ – ५ भगवा गला
नमक स्वादअनुसार
मैरिनेशन के लिए: 2 प्याज़ बहुत बारीक कटी हुई 3 tbsp अदरक लहसुन पेस्ट 1 tsp धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच मसाला पाउडर
तरीका: एक साफ कटोरे में मैरिनेशन की सभी सामग्री को मिलाएं और मटन के टुकड़ों में मिलाएं और इसे एक मिश्रण दें। इसे कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट होने दें। इसके बाद बासमती चावल को धो लें और चावल को कम से कम 30 मिनट – 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और उक्त समय के बाद उन्हें निथार लें। एक पैन लें और सभी मसालों को 5 कप पानी में उबाल लें। इसे 20 मिनट के लिए आराम दें और फिर तनाव दें।
एक बड़े पैन में घी गरम करें, और फिर चावल डालें। 3 से 5 मिनट तक या चावल को अपारदर्शी सफेद होने तक पकाएं। रंग और खुशबू को जोड़ने के लिए, 2 केसर स्ट्रैंड में क्रश करें और डालें। स्वाद वाले पानी में भी डालें। चावल को उबाल लें, ढक दें, और इसे 3-5 मिनट तक उबालने दें। आंच बंद कर दें और चावल को 5 मिनट के लिए आराम दें। यह चावल को नमी को अवशोषित करने की अनुमति देगा।
एक और भारी तले वाले पैन में घी डालें, कटे हुए प्याज़ डालें और जब तक वे पारभासी न हो जाएँ तब तक तलें। मैरीनेट किए गए मटन में जोड़ें। अब हलचल और कुछ मिनट के लिए मांस पकाना। ढक्कन के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए उबाल लें। एक बर्तन लें और चावल की एक परत बिछाएं। मटन के कुछ टुकड़ों में मिलाएं। चावल और मटन के टुकड़ों की इस वैकल्पिक लेयरिंग को दोहराएं। शीर्ष पर चावल की एक परत के साथ समाप्त करें।
दूसरी कड़ाही या कड़ाही में इलायची की फली से दूध गर्म करें। क्रश करके केसर डालें। तैयार बिरयानी परतों के शीर्ष पर केवड़ा पानी की कुछ बूंदों में डालें। अब एक ढक्कन के साथ कवर करें और ढक्कन के चारों ओर गेहूं के आटे या आटे के साथ बनाया हुआ आटा लगाकर बर्तन को सील करें। लगभग आधे घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को आंच से हटा दें और सील को तोड़ दें। आपका लिप-स्मूकी लखनवी मटन बिरयानी परोसने के लिए तैयार है!
2. मटन शमी कबाब
सामग्री: मेमने 500 ग्राम
प्याज ४ मध्यम
अदरक 2 इंच का टुकड़ा
स्प्लिट बंगाल ग्राम (चना दाल) 2/3 कप
पेपरकॉर्न 10-12
सौंफ़ के बीज (सौंफ) 2 बड़े चम्मच
प्याज के बीज (कलोंजी) 1 चम्मच
धनिया के बीज 1 बड़ा चम्मच
ताजा धनिया 1/2 गुच्छा छोड़ देता है
घी २/३ कप
हरी इलायची पाउडर १/२ चम्मच
लौंग पाउडर 1/2 चम्मच
दालचीनी पाउडर 1/2 चम्मच
नमक स्वादअनुसार
दही 1/2 कप
अंडा सफेद १
तरीका: लैंब कीमा को धोएं और सूखा लें और एक तरफ रख दें। फिर छील, धो लें और मोटे तौर पर तीन प्याज काट लें और शेष दो को बारीक काट लें। अदरक को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये। एक पैन लें और चना दाल को भून कर पाउडर बना लें। पीपरकोर्न, सौंफ के बीज और प्याज के बीज को भी हल्का कुचल लें। धनिया के बीज अलग से क्रश करें। मूंगफली, धनिया पत्ती को धोकर काट लें।
एक पैन लें और एक बड़ा चम्मच घी गर्म करें और लगभग कटे हुए प्याज को भूरा होने तक भूनें। ठंडा करके पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। एक अन्य पैन में, तीन बड़े चम्मच घी गर्म करें और मिंस-प्याज मिश्रण डालें। इसे ढक्कन के साथ कवर करें, इसे गर्मी से हटा दें और दो या तीन बार अच्छी तरह से हिलाएं।
पैन को कम गर्मी पर रखें और दो मिनट के बाद इसे उजागर करें। आधा कप पानी, धनिया के बीज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को बार-बार हिलाते हुए पकाते रहें जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए। एक अलग पैन में एक बड़ा चम्मच घी गर्म करें। फिर इसमें कटा हुआ अदरक, बारीक कटा प्याज, भुनी हुई चना दाल पाउडर, इलायची पाउडर, लौंग पाउडर, दालचीनी पाउडर और कुटी हुई काली मिर्च-सौंफ-प्याज डालें।
अंत में, कीमा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दही को अंडे की सफेदी के साथ फेंटें और मिंस मिश्रण में मिलाएं। इस मिश्रण को चपटा गोलाकार क्रोकेट में आकार दें, ये डेढ़ इंच व्यास का और आधा इंच मोटा होना चाहिए। एक उथले फ्राइंग पैन में, घी गरम करें और कबाब को सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें एक अब्सॉर्बेंट पेपर में निकाल लें। कटा हरा धनिया और बोन एपेटिट डालने के बाद सुरक्षित रखें!
3. जर्दा चावल
सामग्री: 1 1/2 कप बासमती चावल को भिगो दें
1 चुटकी केसर को भिगो दें
1/4 कप किशमिश
4 हरी इलायची
2 इंच दालचीनी छड़ी
४ बड़े चम्मच घी
1 चम्मच नींबू का रस
3 कप पानी
1 कप चीनी
1/4 कप काजू
२ बड़े चम्मच कटा हुआ नारियल
3 लौंग
1 बे पत्ती
100 ग्राम कसा हुआ खोया
1/4 चम्मच खाद्य खाद्य रंग
तरीका: चावल को भिगोएँ और ऊपर बताए गए मसालों के साथ एक भारी तले की कड़ाही में पकाएँ। एक और भारी तले वाले पैन में, उबालने के लिए पर्याप्त पानी लाएं। भीगे हुए चावल, इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। चावल को 80 प्रतिशत पक जाने तक पकाएं।
इसे 80 प्रतिशत से अधिक न पकाएं, और फिर उबले हुए चावल को छीलकर, प्लेट पर फैलाएं और कुछ मिनट के लिए अलग रख दें। चावल से साबुत मसाले न छोड़े। एक अलग पैन लें और चीनी और केसर के साथ सूखे मेवे डालें। एक और भारी तले वाले पैन में, घी या मक्खन गरम करें। नारियल, काजू और किशमिश डालें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आंच को कम रखें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। चीनी और केसर का पानी डालें। चीनी के अच्छे से गलने तक पकाएं। पीले खाद्य खाद्य रंग और नींबू का रस जोड़ें। मिक्स करें और इसे 1 से 2 मिनट तक उबलने दें। चावल और सूखे मेवे मिलाएं।
अब चावल डालें और धीरे से मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि सभी चावल चीनी-केसर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिल जाएँ। मध्यम आंच पर एक मिनट के लिए पकाएं। चावल के चारों ओर खोआ छिड़कें, कड़ा ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 15 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर उबालें। एक बार किया जाता है, धीरे से चावल को एक कांटा के साथ फुलाना।
यदि आप उस नियमित दिलकश पुलाव से ऊब चुके हैं और कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह आपकी गो-रेसिपी है क्योंकि यह स्वाद में मीठा होता है। पुलाव को एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें और आनंद लें!
4. मिष्ठी सेवियान
सामग्री: 2 कप सिंदूर
1 कप गाढ़ा दूध
1 कप दूध
1/4 कप पिस्ता
1/4 कप कटा हुआ बादाम
1 बड़ा चम्मच घी
50 ग्राम खोआ
1 चम्मच पिसी हुई हरी इलायची
3 बड़े चम्मच किशमिश
तरीका: एक कड़ाही लें और घी में सेवइयां या सेंवई भूनें। सुनिश्चित करें कि आप घी को एक गहरे तल वाले पैन में गर्म करें। सेवइयां डालकर सुगंधित होने तक भूनें। आंच को कम रखें। एक बार हो जाने के बाद, गर्मी को हटा दें और अलग रखें। सॉस पैन में, दूध उबालें और उसमें चीनी घोलें। कटे हुए मेवे डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
अब गाढ़ा दूध में डालें और धीमी आंच पर दूध के साथ अच्छी तरह से मिक्स होने तक पकाएं। दूध में सेवइयां डालें और तब तक पकाएं जब तक कि डिश पूरी तरह से सूख न जाए। अंत में खोये को कद्दूकस करके दूध में मिला दें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं और सेवइयां मिलाएं और 5 मिनट तक या सामग्री के सूखने तक पकाएं। पिसी हुई इलायची डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
बावर्ची की नोक: आपको हमेशा इलायची को अंत में जोड़ना चाहिए या यह गर्मी के कारण खुशबू खो सकता है। कटे हुए मेवों से सजाएं और ठंडा परोसें। का आनंद लें!
5. गुलकंद कुल्फी
सामग्री: 3 लीटर दूध (2 प्रतिशत वसा वाले दूध का उपयोग करें)
1/2 कप चीनी cup
1 चम्मच सौंफ के बीज (सौंफ), पीसा हुआ
1/4 कप गुलकंद
1/4 कप साबुत बादाम (बादाम), चूर्ण
1 चम्मच गुलकंद
1/2 चम्मच बेताल नट (सुपारी)
तरीका: सबसे पहले, हमें दूध को गाढ़ा करने की जरूरत है और इस प्रक्रिया के लिए- भारी तले वाले सॉस पैन में दूध गर्म करें और दूध को उबाल लें। दूध में एक उबाल आने के बाद, गर्मी को कम कर दें और दूध को लगभग लगातार हिलाते हुए उबाल लें और दूध को इसकी आधी से अधिक मात्रा तक कम कर दें।
इसके आधे से अधिक मात्रा में कम हो जाने के बाद, चीनी में हलचल करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। अंत में कुल्फी दूध के मिश्रण में सौंफ पाउडर, बादाम पाउडर केसर और गुलकंद मिलाएं। फिर आँच बंद कर दें और गुलकंद कुल्फी मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
गुलकंद कुल्फी मिश्रण को सांचों में 3/4 फुल तक डालें, उन्हें एयरटाइट सील करें और फ्रिज में जमने दें। गुलकंद कुल्फी को जमने में कम से कम पंद्रह घंटे या उससे अधिक समय लगता है। कोई कुल्फी के लिए लकड़ी की आइसक्रीम की छड़ें पाकर बचपन की यादों को ताजा कर सकता है या उन्हें पॉप्सिकल जार में फ्रीज कर सकता है।
एक बार जमे हुए आप प्लेट पर आसान रिलीज को सक्षम करने के लिए गुलकंद कुल्फी के सांचों को पानी के भीतर चला सकते हैं और परोसे जा सकते हैं। फिर से मीठे पकवान बनाने के लिए तैयार है! अब जब हम आप सभी को इस ईद के लिए कवर, दावत और अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल कर चुके हैं और सुरक्षित रहें।
