चाय प्रेमियों के लिए वसंत का समय शैंपेन का समय होता है। यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि यहां जिन चाय प्रेमियों का उल्लेख किया गया है, वे चाय प्रेमियों से अलग हैं। वे aficionados की बढ़ती हुई जगह हैं – जो पीसा हुआ चाय की पत्तियों (रूढ़िवादी चाय के रूप में जाना जाता है) को पसंद करते हैं और सीटीसी चाय पीने वालों में अपनी नाक उठाते हैं।
वसंत तब होता है जब चाय की झाड़ियों से निकलने वाली ताजी पत्तियां और चांदी की कलियां – सभी नींद में डूबी हुई और सर्दियों की धुंध में लिपटी हुई – साल की पहली तुड़ाई के लिए तैयार होती हैं। यह चाय, जिसे फर्स्ट फ्लश या स्प्रिंग फ्लश कहा जाता है, ज्यादातर दार्जिलिंग और नीलगिरी पहाड़ियों के चुनिंदा बगीचों में पैदा होती है। यह ताजा नई पत्तियों को ठीक से तोड़ने और सुखाने की एक विस्तृत प्रक्रिया के माध्यम से तैयार की जाती है। मित्तल टीज़ के मालिक विक्रम मित्तल कहते हैं, “यह शायद उस चीज़ का सबसे अच्छा उदाहरण है जो प्रकृति और मनुष्य के बीच सही टीम वर्क के साथ बनाई गई है।”
पहली फ्लश चाय समृद्ध स्वादों का एक जटिल गुलदस्ता रखती है और एक अलग हल्की-फुल्की शराब-शैम्पेन का रंग बनाती है। वे, ठीक है, इस तरह की कीमत भी हैं। जाने-माने बगीचों की एक किलो चाय – पत्तियों के ग्रेड के आधार पर – 5,000 रुपये से 60,000 रुपये तक कहीं भी हो सकती है। अंतरराष्ट्रीय बाजारों में यह इस कीमत से दोगुने दाम पर बिकती है। 2019 में, रूढ़िवादी चाय को बढ़ावा देने वाले एक प्रमुख चाय ब्रांड टीबॉक्स ने 2 लाख रुपये प्रति किलो की कीमत पर एक विशेष पहली फ्लश दार्जिलिंग चाय जारी की, जो अब तक की सबसे महंगी भारतीय चाय है। इनकी कीमत इस तरह रखी जाती है, क्योंकि औसतन, एक बगीचे की कुल उपज का केवल 15 प्रतिशत ही पहली फ्लश में तैयार होने के योग्य होता है।
“शराब की तरह, इसका चरित्र टेरोइर पर बहुत कुछ निर्भर करता है – स्थान, मिट्टी की गुणवत्ता और बगीचे की मौसम की स्थिति – साथ ही साथ चाय की खेती, विशिष्ट चाय की झाड़ियों का उपयोग विशेष चाय बनाने के लिए किया जाता है,” सोनिया जब्बार, मालिक बताती हैं नक्सलबाड़ी टी एस्टेट। यह इतना प्रतिष्ठित है कि इस चाय का सबसे अच्छा भारतीय बाजार में शायद ही कभी उपलब्ध होता है। पेशेवर खरीदार समय चुनने के दौरान चाय चखने के सत्र के लिए बगीचों में आते हैं। यह वह जगह है जहाँ वे बहुत से सर्वश्रेष्ठ खरीदते हैं।
भारतीय चाय पीने वालों की एक बड़ी आबादी के साथ अब रूढ़िवादी और हरी चाय चुनने के साथ, पहली फ्लश चाय टीटोटलर के लिए स्पार्कलिंग वाइन बन रही है। हमने दार्जिलिंग के कुछ सबसे प्रसिद्ध उद्यानों से सबसे चर्चित पहली फ्लश चाय का स्वाद लिया और यह पता लगाया कि कौन सी सबसे अच्छी हैं।
दार्जिलिंग के एक चाय बागान में पहली फ्लश चाय ली जा रही है; बंधदीप सिंह द्वारा फोटो
ऊपरी नामकरण एस्टेट से क्लोनल स्प्रिंग ब्लैक
कोमल, आधार पुष्प नोटों के साथ अच्छी तरह गोल और खरबूजे का एक मजबूत संकेत-एक चिकनी ऑपरेटर।
टीबॉक्स द्वारा 45,000 रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 4.5/5
कैसलटन एस्टेट से पहला चालान पहला फ्लश
एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ हल्का सुनहरा, देवदार और गीले काई के नोटों के साथ लाल – एक जीवंत पहली फ्लश।
मित्तल टी द्वारा 4,800 रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 4/5
नक्सलबाड़ी टी एस्टेट से ऑर्गेनिक फर्स्ट फ्लश
ठीक, मध्यम आकार के अखरोट के साथ, उमामी स्वाद के बाद, सुगंधित वुडी नोटों को पीछे छोड़ते हुए – एक शुद्धतावादी की खुशी।
(विभिन्न आउटलेट्स पर) 5,000 रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 4/5
बादामम टी एस्टेट से द मूनलाइट स्प्रिंग व्हाइट
मौसम का चयन, जिसमें बिना खुली कोमल चाय की पत्तियां शामिल हैं। सुगंधित, प्राच्य लिली और आम के फूलों के सुगंधित स्वाद के साथ। एक पारखी ग्रेड चाय।
टीबॉक्स द्वारा ६८,००० रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 5/5
तुर्जुम सुंगमा टी एस्टेट से स्प्रिंग ब्लूम का पहला फ्लश
लिली और उष्णकटिबंधीय फलों के मूल नोटों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मजबूत। मौसम की खोज।
मित्तल टी द्वारा 18,000 रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 4.5/5
गूमती टी एस्टेट से स्पेशल स्प्रिंग ब्लैक
ताज़ा पत्तेदार स्प्रिंग सैप स्वाद के साथ शैंपेन के रंग की चाय। एक क्लासिक पहला फ्लश-एक दृश्य आनंद भी।
टीबॉक्स द्वारा 21,000 रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 3.5/5
मार्गरेट होप टी एस्टेट से स्प्रिंग फ्लश मूनलाइट
एक हल्की, स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से चिकनी चाय। आड़ू और संतरे के छिलके के पुराने नोटों के साथ ताजा, खट्टा स्वाद। पैसे के लिए सबसे अधिक मूल्य जहां स्वाद का संबंध है।
मित्तल टी द्वारा 8,400 रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 4.5/5
जंगपाना टी एस्टेट से विदेशी स्प्रिंग क्लोनल ब्लैक
कच्चे आम और जंगली ऑर्किड की स्थायी सुगंध के साथ एक समृद्ध, सुनहरी पीली चाय। एक स्वादिष्ट की पसंद।
टीबॉक्स द्वारा ३२,००० रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 4.5/5
पुट्टाबोंग टी एस्टेट से विंटेज फर्स्ट फ्लश
चॉकलेट के संकेत के साथ एक तेज पहले फ्लश। एक क्रॉसओवर चाय।
मित्तल टी द्वारा 5,600 रुपये प्रति किलो पर बेचा गया; रेटिंग 4/5
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अच्छी पत्ती वाली चाय बनानी होगी चाय इन्फ्यूसर के साथ बोरोसिलिकेट कैफ़े  यह उबालने के साथ-साथ चाय बनाने में भी मदद करता है। यह चाय को सॉस पैन में चाय की अवशिष्ट गंध से भी बचाता है। एक चाय टाइमर  यदि आप सबसे अच्छा और लगातार चाय का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं तो एक परम आवश्यक है। पहले फ्लश को 4-5 मिनट के लिए पीसा जाना चाहिए। कोई भी कम और यह व्यर्थ धन की तरह स्वाद लेगा। और भी और यह बहुत कसैला और कड़वा हो जाएगा। आप स्टॉपवॉच का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रेत-टाइमर सबसे अच्छे हैं क्योंकि वे नेत्रहीन अधिक प्रमुख और शांत हैं (साथ ही आगंतुकों पर प्रभाव अमूल्य है)। एक अच्छी चाय का प्याला  यहां तक कि अगर आपके पास सबसे महंगा स्टोनवेयर कप है, तो यह एक अच्छे फर्स्ट फ्लश के लिए सही नहीं है। चाय के रंग में चमत्कार करना चाय के अनुभव का हिस्सा है, जो सफेद चीनी मिट्टी के बरतन या पारदर्शी कांच के कप में सबसे अच्छा है। |
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